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我が家のにゃんこ・プリンスとお菓子を焼く日々のこと...

2017-05

あんずのタルト・タタン - 2015.07.26 Sun

あんずが、安く出回る時期になりました。
旬の杏をたっぷり作ってタルト・タタンを作ってみました。

IMG_3848 [640x480]
藤野さんの著書「フランスで出会ったママのお菓子」。

パイレックスのお皿にお砂糖と少量のお水を加えて
オーブンに入れて、カラメリゼ。
そのあと、杏を半切りにし、ぎっしり並べて
タルト生地でふたをしてオーブンに入れました。

IMG_3857 [640x480]
焼きあがると、杏から出たたっぷりの果汁が
ぐつぐつ煮立っていました。

冷めてから、用心深くお皿の上にひっくり返しました。

IMG_3870 [640x480]
タルトの上に散らした白い粒は杏のアーモンド、杏仁です。
杏の種を捨てずにとっておき、
ナッツクラッカーで砕いて取り出しました。

IMG_3842 [640x480]
愛用のナッツクラッカー。 

本の中で、藤野さんとこのレシピを教えてくれたフランス人のマダムが
種をとんかちで砕いて杏仁を取り出している写真を見て以来、
いつか自分もやってみたい!とずっと思っていました。
それがしたくって、このタルトを作ったといっても
過言ではありません(笑。

IMG_3851 [640x480]

茹でて薄皮をとると
甘いアマレットの香りがしました~。

IMG_3876 [640x480]
これを砕いて杏仁豆腐も作れるんですね~。

それにしても、火を入れると
杏って酸味が驚くほど増します…(^^;
生で食べるとそれほどでもないのに。
お砂糖はレシピよりずっと控えめにしたので
本当すっぱい~!

IMG_3919 [640x480]
天気に恵まれたので庭でいただきました。

相方は
-この酸味がうまい!
ティータイムと食後のデザートに
ふたりで二切れずつ食べてしまいました。

IMG_3900 [640x480]
タルトをスライスすると杏のジュースが流れ出します。

酸っぱくってもフルーツたっぷりのタルト、大好きです(^^

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