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我が家のにゃんこ・プリンスとお菓子を焼く日々のこと...

2017-06

クグロフ - 2015.04.09 Thu

10年以上ぶりに、イースト菓子を焼いてみました。
ずっと焼きたい!と思い続けながら
なかなか重い腰があがらなかった「クグロフ」。
イースト菓子は生地をこねたりするのに力もいるし、
なによりも発酵に時間がかかりますから…。

堀井さんの「粉のお菓子、果物のお菓子」に掲載されているレシピは、
粉と同量のミルクが入るので
手ごね出来ないくらい生地は、べたべた。
スケッパーを使い、生地に粘りが出てくるまで
ひたすら混ぜ合わせました。

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翌日、手首が痛くなりました…(^^;

その後、発酵。
家の中の気温は約19度。発酵には温度が低めです。
気長にゆっくり発酵させようと思い、
買い物に出かけました。
帰宅するとちょうどよい具合に膨れていました。
ガス抜きをして、型に入れて第二発酵。

IMG_1348 [640x480]
クグロフ型の底にお飾りのアーモンドを敷こうと思っていたのに
すっかり忘れてしまいました…。

夕食後、2倍の大きさに膨らんだクグロフを
オーブンに入れました。
焼いている間にさらに膨らんで、焼きあがった時には
すでに10時をまわっていました…ふぅ。

IMG_1382 [640x480]

焼き立てをうっすらスライスして味見。
イーストの風味がちょっと気になるような。
もしかして、発酵させすぎ??
翌朝の朝食に鉄鍋で温めなおして
クグロフをいただきました。
時間はかかったけれど、
意外に上手に出来ていました。

026 [640x480]
一気には食べられないので、スライスして冷凍。
これから時間さえあれば、
いつでもクグロフが食べられるのが嬉しい…!

ググロフはアルザス地方の郷土菓子。
ドイツ語では「クーゲルホップ」と呼びます。
田中博子さんの「家庭で出来るアルザスのお菓子」によれば
日にちがたったクグロフはラスクやフレンチトーストにして食べるとか。

IMG_1326 [640x480]
田中さんのレシピはアルザス本場のレシピらしく
バターがしっかり入ります。
アーモンドシロップにくぐらせて、
お砂糖をまぶした小ぶりのクグロフもおいしそうです(^^

20代のころ相方とドイツから車で
アルザスのコルマールやシュトラースブールを
訪れたことを思い出します。
店先に並んだカラフルな模様が施されたクグロフ型、
ショー・ウィンドーに所狭しと並べられたクグロフ!
レストランで食べたキッシュもおいしくって
キッシュやフルーツタルトのレシピ本を買って帰ったのも
懐かしい思い出。
私も相方も若かったなぁ…(^^;

002 [640x480]

今回久々にイースト菓子を焼いて、
ちょっぴり自信がついたので
ブリオッシュにもトライしてみたい・・・!
なんて欲がふつふつと湧いてきました(^^

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