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我が家のにゃんこ・プリンスとお菓子を焼く日々のこと...

2017-06

無花果のパウンドケーキ - 2014.01.08 Wed

今年初めて焼いたのは、いちじくのパウンドケーキです。
まずはいちじくのジャムから作り始めます。
前の晩にドライいちじくを葡萄ジュースで一晩浸します。

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このジャムを作るために滅多に飲んだことのない葡萄ジュースを買いました。
果実100%のあまーいジュース。

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翌日、いったんいちじくを取りだします。
ジュースにミントを加えて少し煮詰めてから
いちじくとバニラビーンズを加えて再び火にかけます。

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しばらく煮込んでつやつやのジャムができました。
ちょっと目を離している隙に焦げついてしまいました...涙。
このままでも十分甘いのですが、お砂糖を加えて仕上げます。
ちょっとためらって、私はレシピの半量だけにしました。

このパウンドケーキのレシピ、粉の量よりもバターが多いリッチな配合です。
グラニュー糖だけでなく黒糖も使います。
バーズキャラメルという名のキャラメルソースも作って
生地に加えます。
自分には甘くちょっと重そうなので
バターとお砂糖の量、勝手に結構減らしてしまいました。
バーズキャラメルも面倒くさくなってしまって省き
その代りジャムを少し生地に混ぜ込みました。
初めて作るレシピなのだから、忠実に...とは思ったのですが
ジャムも作ったし、計量も細かく大変だったし、
風邪もひいていてしんどく、途中で息切れしてしまいました...(言い訳?!)

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翌日スライスしてみました。
生地の上に広げたいちじくのジャムは
焼いている間に底に沈んでしまいました。

ケーキが焼き上がった後に
ブランディー入りのシロップを作って
刷毛でケーキの表面に打ちましたから、しっとり。

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レシピは昨年購入した
「一人で学べるイル・プルーのパウンドケーキおいしさ変幻自在―嘘と迷信のないフランス菓子教室」という
長ーいタイトルがついた本から。
このいちじくのパウンドケーキと百花蜜のパウンドケーキが作りたくって
取り寄せました。
それなのに配合がかなりリッチで、結構手間がかかるレシピなので、
なかなか取り掛かれずにいたのです...。
特別な材料が必要なレシピもありますし。

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上質なパウンドケーキを焼くために
生地の混ぜ方や回数や温度調整、材料の選び方など
懇切丁寧に細かく説明されています。
何度かじっくり読まないとなかなか頭に入りそうにありません。
意欲さえあれば本当においしいケーキがだれにでも焼ける!そして
これ以上のパウンドケーキ作りの本ができることは決してない...と
本の冒頭で著者の弓田亨さんが自負されています。
今回は計量もきっちりできなかったし、
自己流に走った私は、完全に落第。
この本、私にはまだまだ読み込みが必要です(溜息)。

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レシピからは脱線してしまったけれど...
焼き上がったケーキはとっても上品な口当たりでびっくりしました。
同僚からも感激~!と嬉しいコメントをいただきました(^^
もし忠実に作ったのなら、どんな美味なケーキが焼きあがったのでしょう...?
私にしてはそれでも手間暇かけて作りましたから
薄めにスライスし、一週間ほどかけて大切にいただきました。

次回はもっと体力と気力がある時にトライしてみたいと思います。
そして、もっとレシピに忠実に...(^^;

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