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我が家のにゃんこ・プリンスとお菓子を焼く日々のこと...

2017-08

スィートハートのガトーショコラ - 2013.03.15 Fri

ある夜、久々に山本麗子さんのレシピで
ガトーショコラを焼いてみました。

IMG_4641 [800x600]

山本さんのカトーショコラの特徴の一つは
ケーキの表面に粉砂糖をたっぷりふって焼くこと。

IMG_4643 [800x600]

焼いている間、膨らんだケーキがオーブンから出すと
しぼんで表面がひらひらと波打つのです。
初めて焼いた時、とってもきれいに波打って
感動したのを今でも覚えています。

IMG_4651 [800x600]

今回は思ったほど波打ちませんでした。
本のように大きく波打ってほしかったのに。
粉砂糖をもっと気前よく降るべきだったのか
ケーキのふくらみが足りなかったのでしょうか...。

こちらのレシピは「スィートハートのお菓子」から。
しばらく本棚に眠っていた本です。
最後にこの本のレシピでケーキを焼いたのは
10年ほど前かもしれません。

IMG_4679 [800x600]

ヨーロッパで食べ歩きもしたこともあるという美食家、山本さん選りすぐりの
37種のレシピが収められています。
山本さんが作り込んだフランスの伝統菓子、
ウィーンのザッハートルテ、イタリアのデザート・ティラミズ、
イギリスを代表するスコーンやケーキ用の木枠から作り始める
フルーツケーキなどヨーロッパ菓子が中心です。
どちらかと言えば中級・上級者向けの本かもしれません。
それでも、この本を購入した当時、
手軽に作れそうなレシピを選んでせっせとお菓子を焼きました。
北フランスのミルリトン、チョコレートフラン、くるみたっぷり冬のクッキーetc...。
グリュイエルチーズのスポンジケーキにも挑戦しましたが
見事に失敗して「ういろう」みたいになり、ひどくがっかりしたのも今では笑える思い出です...。
一番、思い出深いレシピと言えば
すりおろした高価なパルミジャーノ・レッジャーノを加えた
リッチなレアチーズケーキ。
ちょっと癖のあるチーズの風味にもかかわらず
パーティーで出したら、こちらの人には大好評でした。
今ではゼラチンを使ったスィーツは
まったく作らなくなってしまいましたが。

この本は90年代はじめ鎌倉書房から出版されました。
その後まもなく出版社が倒産し、
少しの間しか本屋さんに並ばなかったそうです。
それから6年後、講談社から再出版されました。
私の持っている本は再販版になります。
現在、講談社版も再版されていないようです...。

焼きあがったガトーショコラを一晩寝かせて、
翌日の午後、いただきました。

IMG_4762 [800x600]

表面の粉砂糖が少し解けしまって、見た目は悪くなってしまい
ちょっぴりショックでした。
-見てくれは今一つでも、いけるよっ!
と友人は慰めてくれましたけれど(^^;
(ひらひら波打つガトーショコラのレシピはこちらで紹介されています)

Hava a nice weekend!

山本麗子さん
「スィートハートのお菓子」」関連雑
ガトーショコラ
重ねアーモンドのタルト 
ストロベリータルト 
素朴な洋菓子のタルト

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