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我が家のにゃんこ・プリンスとお菓子を焼く日々のこと...

2017-09

ソニア・リキエルのタルト - 2011.12.09 Fri

「ソニア・リキエル風タルト」いう名に惹かれ
ずっと作ってみたかったタルト。

昨年の冬、どうしても作ってみたくって
レシピが掲載されている藤野真紀子さんの本を入手。
それなのに、なかなか取り掛かれずにいました。
プラハの反省会?も兼ねて悪友達がお茶のみに
やってくることになりました。
-今回こそ、このタルトでいこう!
ようやく重い腰を上げて前日からタルト生地の準備に
取り掛かりました。

焼きたてのさくっと新鮮なところを食べてもらいたかったので
生地は当日焼きました。

IMG_7779 [800x600]

奮発してヴァローナのチョコレートもスーパーで買いました。
細かく刻んで沸騰直前まで温めた生クリームに加えて
ガナッシュを用意。
混ぜているうちにどんどん固まって「つや」を失い、
ぱさついたようなガナッシュになってしまいました…泣。
藤野さんのつやつやのガナッシュとは大違い!!
(温度の問題?それともバターの量、勝手に減らしたからでしょうか?!)
ガナッシュに加えるグランマニエはかなり控え目に加えました。
風味をかすかな感じる程度に…

気を取り直してバナナをスライス。

IMG_7786 [800x600]

絞りたてのオレンジジュースを刷毛で丹念に塗って
色止め完了。

IMG_7804 [800x600]

つやを失いボコボコしたガナッシュを隠蔽するように
バナナをぎっしり敷き詰めました。

IMG_7794 [800x600]

ようやく出来上がりました。
(疲れたぁ…)
友人達が到着し、いよいよ恐怖の瞬間。
味見です。
かなり濃い…
と神妙な顔をする悪友達。
それでも、二人とも時間を置いて、
しっかり「お代わり」してました。

IMG_7808 [800x600]

レシピは藤野真紀子さんの「私のお菓子スペシャリテ」から。
私のガナッシュは散々でしたが、口当たりは悪くありませんでしたし、
タルト生地もサクサクでした。
冷蔵庫に入れても硬くならない筈のガナッシュでしたが
翌日、冷蔵庫から出したタルトをいただくと
だいぶ硬くなっていました。
勝手にレシピをいじるものではありませんね…大汗。

私はガナッシュの量を半分にして、
バナナをもっと、もっと沢山のせて食べたいです。
藤野さんのタルトは濃厚な大人の女の味。
なんたってリキエル風ですからね。

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