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我が家のにゃんこ・プリンスとお菓子を焼く日々のこと...

2017-08

パベ・ド・ポム - 2012.03.08 Thu

数週間前に作ったりんごのコンポートを入れて焼き上げた
アーモンド・プードル入りのケーキ。

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一晩寝かせてばら色になったりんごのシロップ煮
きれいに並べると...
りんごの「石畳」ができました(^^
口の悪い友達は...
-なんだかケーキの上にお刺身がのってるみたい~!

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カラメル・ソースを作って、りんごの上に回しかけて
パベ・ド・ポムの出来上がり!

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レシピは加藤久美子さんの著書、「わたしのフランス菓子」から。
(1994年暮しの設215号・中央公論社)

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気軽にはなかなか取り組めない難関度の高い
目にも美しいレシピが沢山掲載されています。
本棚で眠っていることが多かった本でした...。

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久々に本を開くと・・・

-お菓子作りに興味を持ったなら、たくさんの本を読み、
 自然に触れ、感動する心、無垢な心を保つように心がけて欲しい...
 それがお菓子生み出す基礎になる。

という言葉が目に留まりました。
美味しいケーキを焼くためには、
アート的感性と愛情が欠かせないそう。
自分の感性を磨くことって、お菓子作りだけでなく、
何かを作り上げる上でとっても大切なことなのですね。

IMG_9178 [800x600]

それから正確な科学知識と素材の性質の把握すること。
作業上で繊細さと時には大胆な神経も必要だし、
材料の性質、テクニックやタイミングを理解するために
繰り返し何回も作ること...。
良質な素材を選ぶこと...
季節ごとに素材の処理や分量を変えること...
バニラビーンズ、リキュール類はお菓子作りを支える大切な脇役。
誰もが美味しいと感じるお菓子はこれらの名脇役達によって
受け継がれるのだら決して軽んじたりしないこと...

努力を重ね、物事を極めた方の言葉は、
重く時には厳しいです。
加藤さんは惜しくも自宅から出火した火事で
十二年ほど前に亡くなられたそうです...。
加藤さんの著書は絶版になっていますが
「わたしのフランス菓子」は講談社からタイトル改め、
「誰もが喜ぶ贈るケーキのつくり方」という名で文庫本化されました。
この本に掲載されているレシピが「キューピー3分クッキング」のHPでも
いくつか公開されています。

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今回、このケーキを焼いてみて、加藤さんの言葉を実感。
選んだりんごは酸味が思ったより少なく、
しまりのない味がぼやけた甘いだけのケーキになってしまいました。
「素材選び」ってほんと大切。
りんごの上に回しかけたカラメルは煮詰めすぎ、
冷めたらひどく固くなって、きれいに切り分けられなくって難儀したし...。
友人には
-ケーキとべっこう飴を同時に食べてるみたい...
なんて言われて(汗)。
何度か作って失敗を重ねながらコツをつかみ
納得のいくケーキが焼けるようになるのでしょう。

普段つまむお菓子は、気さくな焼きっぱなしのケーキが
一番好きです。
でも、時には大胆に手の込んだお菓子にも
挑戦してみたいです。

私の失敗はまだまだ続きそうです。

-加藤久美子さんのレシピで-
ウィーン風チーズケーキ
栗の甘煮ブランデー漬け&マロン・チーズケーキ
りんごのシロップ煮
りんごのコンポート
洋梨のコンポート

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