楽しい手作りのお菓子 - 2011.01.25 Tue

十代の頃、愛用していたお菓子の本がありました。
さんざん眺めて、お菓子の生地をたらし、
挙句の果てはガスで焦がし…。
親元を離れた時、ボロボロに使い古されたその本は
父に捨てられてしまいました。
絶版になってしまったその本に30年ぶりに再会…！



昨年の暮れ、雪のためフライトが相次いでキャンセルになり
なかなか本が届かなくってやきもき…！

ようやく届いたお菓子の本、
古本特有の匂いがします。
それでも、ページをめくると懐かしさに胸が
一杯になりました。

子どもの頃、この本を母が購入し、
スポンジケーキやクッキー、パウンドケーキ、
シュー・クリームなんかを焼いくれました。
見たことも聞いたことも無いような
美しい焼き菓子やデザートが満載で
当時、チーズケーキやフルーツ・タルト、ババロア…の写真を
暇さえあればうっとり眺めていたものです。



当時、お店で売っているシュークリームとは似ても似つかない
エレガントなスワンのシュークリーム！
どんなに心を奪われたか…笑。

宮川敏子さん指導のお菓子作りの基礎も
何度も読み返しました。



あの目玉焼きの白身が生のまま泡立てると
真っ白なクリームになることが
ほんとに不思議でたまらなかった…！

チーズケーキにも憧れました。
　
チーズケーキなんて、それまで見たことも
もちろん食べたこともありませんでしたから…笑。

今ではよく耳するパートシュクレ（タルト生地）という言葉も
当時すでに使われていたんですね！
ウェッジウッドの定番、フロレンティーン・ターコイズのお皿の上に
盛り付けられてたフルーツタルト…！
このお皿は大人になってから手に入れました。
　
ババロアという言葉の響き、
そして、このデザートにも思い焦がれました…。
当時、田舎では生クリームなんて手に入らなかったのです。
スーパーではミルクを加えて作る「粉末」クリーム！
ぐらいしか置いてなかったから（苦笑）。

植物性だけど生クリームがお店で売られるようになったのは
それから数年後のこと…。


クリスマスに母がケーキを焼いて
固く泡立てたメレンゲでデコレーションしてくれたことがあります。
時間がたつとメレンゲがゆるんで洗剤の泡みたいになって
悲しかったのを覚えています（笑）。

－　手間隙かけて作るのに、食べられのはあっ！という間なんだから！
ある日、母がそう言って、お菓子作りを突如、引退。
それから私がお菓子作りを引き継ぎ、
のめり込んでいくのにそう時間が
かからなかったと思います。
生まれて初めて焼いたのはスポンジケーキ！
ふっくら焼き上がり大成功！！


卵の味がしっかりする菜の花色のスポンジ、
その味は今でも忘れられません。
長年、このスポンジ・レシピは宮川敏子さんのものだと
感違いしてました。
今回、森本サチコさんのレシピだったと知りました。

初めて焼いたクッキーもこの本から。
おもちゃ箱をひっくり返したような写真が
また美味しそう…！
　
当時、すでにフロランタンなんかも紹介されていたとは…！
いかにも体に悪そうな真っ赤なドレンチェリーが
時代を感じさせます…苦笑。

今回、日本から取り寄せた本は、母がもっていた初版でなく
表紙を変えて、再編集されたものです。
気取ったスィーツだけでなく
素朴なおやつレシピも紹介されていて
蒸しとうもろこし（これってレシピ！？）、
揚げ饅頭、フライパンでできるケーキ、
砂糖を極力抑えたレシピなんかもありました。
お菓子作りの本なのに
－子どもにはできるだけ砂糖から遠ざけましょう…
なんて書かれていたり（笑）。
オーブンのことを「テンピ」なんて呼んでいるのも
懐かしい…汗。

見ているうちに十代の頃に味わった
ワクワクした気持ちが甦ってきたりして…！
楽しい十代を過ごしたというわけでも無いのに
ノスタルジーにどっぷりと浸りながら今日もページをめくっています。
なんだかひどく「後ろ向き」だなぁ…って思うんですけどね（苦笑）。

最後に、この本の中で一番印象に残っていて
当時、乙女心を大いにかきたてられたページ。


ヨーロッパ風のテーブル・セッティング。
キャンドルの柄とおそろいのペーパー・ナプキン。
美しい貝殻のストロベリー・ババロア。
（この型、今でも欲しい！）
あの頃、こんな上品なデザートを
食後に味わう暮しにひたすら憧れました…笑。
添えられた今田美奈子さんのエッセイも
素敵なのでご紹介しますね。

－デザートはさよならを言った後の微笑みのように
　やさしく後を引くものでなければなりません。
　心を込めて作ったデザートをお客様が疲れた舌に運んでくださる時、
　私はいつもその方のためにそっとお祈りするのです。
　「いつまでもお幸せに」と…。

－ちょっとした余談－
（また長くなってしまいますね…汗）
実は、この本の支払いのために慌てて実家に電話。
父に郵便局まで一走りしてもらいまいた。
翌日、両親にお礼の電話を入れました。
前日、少額とはいえ唐突に送金を頼んだから
「オレオレ詐欺」と間違われても困るし…（苦笑）。
母も
－窓口の人にも「本当に大丈夫ですか？」って何度も聞かれたのよ～
結局、年老いた親まで巻き込む結果になって…。
こんなバカ娘のために支払いに飛んで行ってくれた親って
本当に有難いですね。


(はじめてでも失敗しない－楽しい手作りのお菓子 主婦の友社）